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Die italienische Küche

Baccalà mit Kartoffelpüree

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Baccalà mit Kartoffelpüree
Foto: Cucina Italiana
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Spezieller Tipp: Wenn Sie den Baccalà in Salz eingelegt kaufen, müssen Sie ihn zunächst gründlich entsalzen: Legen Sie ihn dazu in eine kleine Wanne mit kaltem Wasser und bürsten Sie das Salz ab. Wechseln Sie dann das Wasser und lassen Sie den Baccalà mindestens 48 Stunden wässern (das Wasser dabei möglichst ständig wechseln, z.B. unter dem Wasserhahn). Durch das Wässern nimmt der durch den Konservierungsprozess teilweise entwässerte Fisch Wasser auf, und das in das Fleisch eingedrungene Salz wird ausgespült. Um die Einweichzeit zu verkürzen, können Sie den Baccalà zunächst in Filets (nach 36 Stunden) und dann in Stückchen (nach 24 Stunden) schneiden.

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Über die Zeitschrift "La Cucina Italiana":

Dieses Rezept wurde mit freundlicher Erlaubnis der Zeitschrift La Cucina Italiana veröffentlicht. Seit Mitte 2015 ist sie leider nicht mehr in deutscher Sprache erhältlich.

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