Italienisches Rezept - Pasta alla Norma - eine sizilianische Spezialität

Auberginen in dünne Scheiben schneiden (ca. 4 bis 5 Millimeter), auf einem Backblech auslegen, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann zur Seite stellen.
Die Tomaten in kochendem Wasser zehn Sekunden ziehen lassen, dann unter kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. In kleine Würfel schneiden.
Chili, Knoblauch und Zwiebel ebenfalls in feine Stücke schneiden. Dann in dem Olivenöl kurz schwenken, bis sie glasig sind. Die Tomaten hinzugeben und einkochen lassen. Dies dauert etwa zehn Minuten.
Salz und Fruchtwasser von den Auberginen abtupfen und die Auberginenscheiben dann im Öl (Pfanne oder Topf) frittieren, bis sie goldgelb sind. Mit Küchenpapier möglichst viel Öl von den frittierten Auberginen abnehmen.
Nun kommt die Hälfte der Auberginenscheiben in die Tomatensoße, ebenso die Oliven. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Basilikumblätter hinzugeben und warm stellen.
Die Nudeln in Salzwasser al dente, also bissfest kochen. Dies benötigt je nach Art der Pasta zwischen sechs und zehn Minuten. Anschließend in die Tomatensoße geben und gut durchmischen.
Jetzt wird angerichtet: Nudeln in der Tomatensoße in tiefe Teller geben.
Ricotta über den Nudeln zerbröseln und die Pinienkerne verteilen. Mit dem restlichen Basilikum und Auberginenscheiben dekorieren. Heiß servieren.

"Pasta alla Norma" -
eine sizilianische Spezialität