Reise nach Italien - Die italienische Küche
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90 Italienische Rezepte

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Vorspeisen
(12 Rezepte):

Lachsforellen-CarpaccioLachsforellen-Carpaccio
Raffinierte BrothippenRaffinierte Brothippen
Kartoffel-Käse-FladenKartoffel-Käse-Fladen
Sizilianische frittierte AuberginenhäppchenSizilianische Auberginen-häppchen
Mozzarella mit Tomaten und BasilikumeisMozzarella mit Tomaten und Basilikumeis
Brokkoli-SoufflésBrokkoli-Soufflés
Salami-Hütchen mit PfirsichSalami-Hütchen mit Pfirsich
Tomatennester mit RöstzwiebelnTomatennester mit Röstzwiebeln
Croissants mit Parmaschinken, Fontina und RucolaCroissants mit Parmaschinken, Fontina und Rucola
Tintenfisch mit Mandeln und MeloneTintenfisch mit Mandeln und Melone
Kleine ReisfladenKleine Reisfladen
Pecorino-Würfel mit scharfer SaucePecorino-Würfel mit scharfer Sauce
Lachsforellen-Carpaccio
Lachsforellen-
Carpaccio
Raffinierte Brothippen
Raffinierte
Brothippen

Kartoffel-Käse-Fladen
Kartoffel-
Käse-
Fladen
Tintenfisch mit Mandeln und Melone
Tintenfisch
mit Mandeln
und Melone

Mozzarella mit Tomaten und Basilikumeis
Mozzarella mit
Tomaten und
Basilikumeis
Brokkoli-Soufflés
Brokkoli-
Soufflés
 

Salami-Hütchen mit Pfirsich
Salami-Hütchen
mit Pfirsich
Tomatennester mit Röstzwiebeln
Tomatennester
mit Röstzwiebeln

Croissants mit Parmaschinken, Fontina und Rucola
Croissants mit
Parmaschinken,
Fontina, Rucola
Sizilianische frittierte Auberginenhäppchen
Sizilianische
Auberginen-
häppchen

Kleine Reisfladen
Kleine
Reisfladen
Pecorino-Würfel mit scharfer Sauce
Scharfe
Pecorino-Würfel

Erster Gang
(18 Rezepte):

Safran-Risotto mit LammragoutSafran-Risotto mit Lammragout
Rotwein-Risotto mit SchweinebackeRotwein-Risotto mit Schweinebacke
OrecchietteOrecchiette mit Kürbis, Brokkoli und Speck
Nudeln mit SpargelNudeln mit Muscheln und grünem Spargel
Penne mit KirschtomatenPenne mit Kirschtomaten aus dem Ofen
BrokkolicremesuppeBrokkolicreme-suppe mit Bottarga und Carasau-Brot
Sizilianische Pasta alla NormaSizilianische Pasta alla Norma
Trofie mit GarnelenTrofie mit
Garnelen und Gemüse
Kartoffel-GnocchiKartoffel-Gnocchi mit herzahafter Sauce
Spaghetti mit MiesmuschelnSpaghetti mit Miesmuscheln
Bucatini mit PecorinoBucatini mit Pecorino
Fusilli mit SardinenFusilli mit Sardinen
Risotto nach Piemonteser ArtRisotto nach Piemonteser Art
Lasagne mit Tomaten, Basilikum und MozzarellaLasagne mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella
GerstensuppeGerstensuppe
Mezze Penne mit gemischtem GemüseMezze Penne mit gemischtem Gemüse
Spaghetti all'etrusca (Spaghetti mit Ei)Spaghetti all'etrusca
Bucatini mit Hackfleischsauce und FenchelkrautBucatini mit Hackfleischsauce und Fenchelkraut
Safran-Risotto mit Lammragout
Safran-Risotto
mit
Lammragout
Rotwein-Risotto mit Schweinebacke
Rotwein-Risotto
mit
Schweinebacke

Orecchiette
Orecchiette mit
Kürbis, Brokkoli
und Speck
Nudeln mit Spargel
Nudeln mit
Muscheln und
grünem Spargel

Penne mit Kirschtomaten
Penne mit
Kirschtomaten
aus dem Ofen
Brokkolicremesuppe
Brokkolisuppe
mit Bottarga
und Carasau-Brot

Sizilianische Pasta alla Norma
Sizilianische
Pasta
alla Norma
Trofie mit Garnelen
Trofie mit
Garnelen
und Gemüse

Kartoffel-Gnocchi
Kartoffel-Gnocchi
mit Sauce
Spaghetti mit Miesmuscheln
Spaghetti mit
Miesmuscheln

Bucatini mit Pecorino
Bucatini mit
Pecorino
Fusilli mit Sardinen
Fusilli mit
Sardinen

Risotto nach Piemonteser Art
Risotto
nach
Piemonteser Art
 
Lasagne mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella
Lasagne mit
Tomaten,
Basilikum und
Mozzarella

Gerstensuppe
Gersten-
suppe
Mezze Penne mit gemischtem Gemüse
Mezze Penne
mit Gemüse

Spaghetti all'etrusca (Spaghetti mit Ei)
Spaghetti
all'etrusca
 
Bucatini mit Hackfleischsauce und Fenchelkraut
Bucatini mit
Hackfleisch
und Fenchel

Zweiter Gang - Fleisch
(20 Rezepte):

Salat mit HähnchenfleischSalat mit Hähnchenfleich
Gemüse-HühnerfrikadellenGemüse-Hühner-
frikadellen
Kaninchenragout mit KastanienKaninchenragout mit Kastanien
Kalbfleisch-pastete und KalbsrouladenKalbfleisch-pastete und Kalbsrouladen
Kalbsstreifen mit Paprika-AuberginengemüseKalbsstreifen mit Paprika und Auberginen-gemüse
Kirschtomaten mit Rindfleisch und SardellenKirschtomaten mit Rindfleisch und Sardellen
Schweinefleisch-Würfel mit Honig und TraubenSchweinefleisch-Würfel mit Honig und Trauben
Kalbsbraten mit Artischocken
Lammspieße mit ZitroneLammspieße mit Zitrone
Kalbsfilet mit ApfelgemüseKalbsleber mit Oliven
RinderrouladenWürzige Rinderrouladen
Fleischpfanne mit SteinpilzenFleischpfanne mit Steinpilzen
RinderschmorbratenRinderschmor-braten in Rotweinsauce
SchweinefiletsSchweinefilets mit Kapern
Kraut-Speck-OmeletteIm Ofen gebackenes Kraut-Speck-Omelette
FleischbällchenGemischte Fleischbällchen
FrikadellenWürzige Frikadellen
Hackbraten mit EierfüllungHackbraten mit Eierfüllung
Orientalisch gewürzte HähnchenflügelOrientalisch gewürzte Hähnchenflügel
Kalbsfilet mit ApfelgemüseKalbsfilet mit Apfelgemüse
Salat mit Hähnchenfleisch
Salat mit
Hähnchenfleich
Gemüse-Hühnerfrikadellen
Gemüse-Hühner-
frikadellen

Kaninchenragout mit Kastanien
Kaninchen-
ragout mit
Kastanien
Kalbfleisch-pastete und Kalbsrouladen
Kalbfleisch-
pastete und
Kalbsrouladen

Kalbsstreifen mit Paprika-Auberginengemüse
Kalbsstreifen
mit Paprika
und Auberginen
Kirschtomaten mit Rindfleisch und Sardellen
Kirschtomaten
mit Rindfleisch
und Sardellen

Schweinefleisch-Würfel mit Honig und Trauben
Schweinefleisch-
Würfel mit Honig
und Trauben

Kalbsbraten
mit
Artischocken

Lammspieße mit Zitrone
Lammspieße
mit Zitrone
Kalbsfilet mit Apfelgemüse
Kalbsleber
mit Oliven

Rinderrouladen
Würzige
Rinderrouladen
Fleischpfanne mit Steinpilzen
Fleischpfanne
mit Steinpilzen

Rinderschmorbraten
Rinderschmor-
braten in
Rotweinsauce
Schweinefilets
Schweinefilets
mit
Kapern

Kraut-Speck-Omelette
Gebackene
Kraut-Speck-
Omelette
Fleischbällchen
Gemischte
Fleisch-
bällchen

Frikadellen
Würzige
Frikadellen
Hackbraten mit Eierfüllung
Hackbraten
mit Eierfüllung

Orientalisch gewürzte Hähnchenflügel
Orientalisch
gewürzte
Hähnchenflügel
Kalbsfilet mit Apfelgemüse
Kalbsfilet
mit
Apfelgemüse

Zweiter Gang - Fisch
(16 Rezepte):

Gebratener Seeteufel in dreierlei SauceGebratener Seeteufel in dreierlei Sauce
Fisch-Ricotta-PasteteFisch-Ricotta-Pastete
Zackenbarschbällchen auf ErbsengemüseZackenbarsch-bällchen auf Erbsengemüse
Gebackene KabeljauhäppchenGebackene Kabeljau-häppchen
chattenfisch (oder Umber) mit LauchSchattenfisch (oder Umber) mit Lauch
Garnelen in der Pfanne mit PaprikaGarnelen in der Pfanne mit Paprika
Forellen mit EssiggemüsePanierte Forellen mit Essiggemüse
Gebratene Alsen (oder Doraden) mit BokkolipüreeGebratene Alsen (oder Doraden) mit Bokkolipüree
Lachs mit Lauch und RotweinLachs mit Lauch und Rotweinsauce
Baccalà mit KartoffelpüreeBaccalà mit Kartoffelpüree
Fischbällchen mit MiesmuschelnFischbällchen mit Miesmuscheln
Sautierte Miesmuscheln mit GemüseSautierte Miesmuscheln mit Gemüse
"Caprese" vom Schwertfisch"Caprese" vom Schwertfisch
Steinbutt mit salziger Meringue und SenfSteinbutt mit salziger Meringue und Senf
KabeljauKabeljau auf grüner Sauce
Kräuterthunfisch im Kichererbsen-Muschel-SudKräuterthunfisch im Kichererbsen-Muschel-Sud
Gebratener Seeteufel in dreierlei Sauce
Gebratener
Seeteufel
Fisch-Ricotta-Pastete
Fisch-Ricotta-
Pastete

Zackenbarschbällchen auf Erbsengemüse
Zackenbarsch-
bällchen auf
Erbsengemüse
Gebackene Kabeljauhäppchen
Gebackene
Kabeljau-
häppchen

chattenfisch (oder Umber) mit Lauch
Schattenfisch
mit Lauch
Garnelen in der Pfanne mit Paprika
Garnelen
mit Paprika

Forellen mit Essiggemüse
Panierte Forellen
mit Essiggemüse
Gebratene Alsen (oder Doraden) mit Bokkolipüree
Gebratene Alsen
mit Bokkolipüree

Lachs mit Lauch und Rotwein
Lachs mit Lauch
und Rotweinsauce
Baccalà mit Kartoffelpüree
Baccalà mit
Kartoffelpüree

Fischbällchen mit Miesmuscheln
Fischbällchen mit
Miesmuscheln
"Caprese" vom Schwertfisch
"Caprese" vom
Schwertfisch

Kabeljau
Kabeljau
auf
grüner Sauce
Kräuterthunfisch im Kichererbsen-Muschel-Sud
Kräuterthunfisch
im Kichererbsen-
Muschel-Sud

Steinbutt mit salziger Meringue und Senf
Steinbutt mit
salziger Meringue
und Senf
Sautierte Miesmuscheln mit Gemüse
Sautierte
Miesmuscheln
mit Gemüse

Gemüse / Vegetarisches
(12 Rezepte):

Kalte AuberginenterrineKalte Auberginen-terrine
Frittierte Scamorza-Oliven-SpießchenFrittierte Scamorza-Oliven-Spießchen
Büffelmozzarella auf TomatencarpaccioBüffelmozzarella auf Tomaten-carpaccio
Crostata mit Saubohnen und RicottaCrostata mit Saubohnen und Ricotta
Frittierte Hefeteigbällchen mit ThymianFrittierte Hefeteigbällchen mit Thymian
Kartoffel-Pilz-AuflaufKartoffel-Pilz-Auflauf
Rustikaler GemüsetopfRustikaler Gemüsetopf
Zucchini-QuicheZucchini-Quiche mit Kräutern und Joghurt
Grüner Salat mit NektarinenGrüner Salat mit Nektarinen
Blumenkohl mit SafranÜberbackener Blumenkohl mit Safran
Bratkartoffeln mit marinierten TomatenBratkartoffeln mit marinierten Tomaten
Genueser PilzpfanneGenueser Pilzpfanne
Kalte Auberginenterrine
Kalte
Auberginen-
terrine
Frittierte Scamorza-Oliven-Spießchen
Frittierte
Scamorza-Oliven-
Spießchen

Büffelmozzarella auf Tomatencarpaccio
Büffelmozzarella
auf Tomaten-
carpaccio
Crostata mit Saubohnen und Ricotta
Crostata
mit Saubohnen
und Ricotta

Frittierte Hefeteigbällchen mit Thymian
Frittierte
Hefeteigbällchen
Kartoffel-Pilz-Auflauf
Kartoffel-
Pilz-Auflauf

Rustikaler Gemüsetopf
Rustikaler
Gemüsetopf
Grüner Salat mit Nektarinen
Grüner Salat
mit Nektarinen

Zucchini-Quiche
Zucchini-Quiche
mit Kräutern
und Joghurt
Blumenkohl mit Safran
Überbackener
Blumenkohl
mit Safran

Bratkartoffeln mit marinierten Tomaten
Bratkartoffeln
mit Tomaten
Genueser Pilzpfanne
Genueser
Pilzpfanne

Kalte Auberginenterrine
Kalte
Auberginen-
terrine
Frittierte Scamorza-Oliven-Spießchen
Frittierte
Scamorza-Oliven-
Spießchen

Büffelmozzarella auf Tomatencarpaccio
Büffelmozzarella
auf Tomaten-
carpaccio
Crostata mit Saubohnen und Ricotta
Crostata
mit Saubohnen
und Ricotta

Frittierte Hefeteigbällchen mit Thymian
Frittierte
Hefeteigbällchen
Kartoffel-Pilz-Auflauf
Kartoffel-
Pilz-Auflauf

Rustikaler Gemüsetopf
Rustikaler
Gemüsetopf
Grüner Salat mit Nektarinen
Grüner Salat
mit Nektarinen

Zucchini-Quiche
Zucchini-Quiche
mit Kräutern
und Joghurt
Blumenkohl mit Safran
Überbackener
Blumenkohl
mit Safran

Bratkartoffeln mit marinierten Tomaten
Bratkartoffeln
mit Tomaten
Genueser Pilzpfanne
Genueser
Pilzpfanne

Süßspeisen
(12 Rezepte):

Gefüllte AprikosenGefüllte Aprikosen
Quittenpfannkuchen mit HonigQuittenpfann-kuchen mit Honig
Apfel-Pflaumen-Tarte mit HaselnüssenApfel-Pflaumen-Tarte mit Haselnüssen
Panettone-Birnen-ClafoutisPanettone-Birnen-Clafoutis
Fettgebackene ReisbällchenFettgebackene Reisbällchen
Bratäpfel auf BlätterteigBratäpfel auf Blätterteig
Frisches Obst in KokosmilchFrisches Obst in Kokosmilch
Zarte ApfeltorteZarte Apfeltorte
Süßer WeihnachtssternSüßer Weihnachtsstern
Feigen-Wallnuss-GebäckFeigen-Wallnuss-Gebäck
Spongata - WeihnachtskuchenSpongata - der Weihnachts-kuchen aus Emilia
Schokoladencreme-KuchenSchokoladen-creme-Kuchen mit doppeltem Boden
Gefüllte Aprikosen
Gefüllte
Aprikosen
Quittenpfannkuchen mit Honig
Quitten-
pfannkuchen

Apfel-Pflaumen-Tarte mit Haselnüssen
Apfel-
Pflaumen-Tarte
mit Haselnüssen
Panettone-Birnen-Clafoutis
Panettone-
Birnen-
Clafoutis

Fettgebackene Reisbällchen
Fettgebackene
Reisbällchen
Bratäpfel auf Blätterteig
Bratäpfel
auf Blätterteig

Frisches Obst in Kokosmilch
Frisches Obst
in Kokosmilch
Zarte Apfeltorte
Zarte
Apfeltorte

Süßer Weihnachtsstern
Süßer
Weihnachtsstern
Feigen-Wallnuss-Gebäck
Feigen-Wallnuss
Gebäck

Spongata - Weihnachtskuchen
Spongata -
Weihnachtskuchen
Schokoladencreme-Kuchen
Schokoladen-
creme-Kuchen

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