Überbackener Blumenkohl mit Safran

• 600 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml frische Schlagsahne
• 50 ml trockener Weißwein
• 15 g Mehl
• 1 Schalotte
• 1 Briefchen Safran
• Butter
• Parmesan, gerieben
• Essig
• Salz
• bestes Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer

• Die Blumenkohlröschen in mit 1 Esslöffel Essig gesäuerten Salzwasser garen. Nach 3-4 Minuten, d.h. solange sie noch Biss haben, abgießen und abkühlen lassen.
• Die gehackte Schalotte in etwas Butter andünsten, den Weißwein angießen und fast vollständig verdampfen lassen, dann die Brühe zugeben. Zum Kochen bringen und dieSahne zugeben.
• 20 g weiche Butter mit dem Mehl verkneten und mit dem Schneebesen unter die kochende Flüssigkeit rühren. Safran zugeben, noch 5-6 Minuten weiter köcheln lassen, mit Salz abschmecken und 2 Esslöffel Parmesan untermengen (Creme).
• Die Blumenkohlröschen in eine gut gebutterte Auflaufform geben, die Creme darüber gießen, mit Parmesan bestreuen und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Bei 250°C im Ofen so lange überbacken, bis sich eine goldbraure Kruste bildet.

Tipp: Das Gratin nicht unter dem Grill überbacken, da die Creme langsam erhitzt und reduziert werden soll, was unter dem Grill nicht gegeben wäre.