Zwiebel in dünne Spalten schneiden, 10-12 Minuten mit 15 ml Öl,
etwas Wasser und Salz dünsten. 20 Oliven entsteinen, dabei die Oliven
möglichst ganz lassen, die restlichen Oliven entsteinen und fein hacken.
Ein Bund Petersilie mit 3 Thymianzweigen, 2 Majoranzweigen und ein
paar Rosmarinnadeln hacken.
Die Butter, die entsteinten Oliven und die gehackten Krauter in
einer Pfanne erhitzen. Nach 30 Sekunden die gewürfelte Leber (ca. 2 cm)
hinzugeben und 3-4 Minuten scharf anbraten. Dann Zwiebeln und gehackte
Zwiebeln hinzufügen, kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Leber sofort mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
