- Die Milch zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und mit 8 g Salz,
15 g gehacktem Basilikum und dem geriebenen Parmesan vermischen;
abkühlen lassen.
- Die erkaltete Milch durch ein Sieb gießen und mit der Sahne vermischen. 30 g
Basilikum mit 45 g Pinienkernen pürieren und ebenfalls unterrühren.
- Die Masse in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Minuten gefrieren lassen
(bis die Konsistenz dicht und cremig ist).
- Inzwischen die Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Das fertige Eis mit einem Portionierlöffel zu 6 Kugeln ausstechen. Diese in
ebenso viele Schälchen füllen. Die Mozzarella- und Tomatenscheiben auf 6 Teller
verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen. Mit
Basilikumblättchen garnieren und die Schälchen mit dem Eis auf den Tellern
anrichten.
Spezieller Tipp:
Wir haben Büffelmozzarella statt normalem Mozzarella aus Kuhmilch verwendet, da
Büffelmozzarella einen stärker ausgeprägten Geschmack hat und hervorragend zum
aromatischen Basilikumeis passt. Wir empfehlen, das Eis erst kurz vor dem
Servieren zuzubereiten, da Eis seine Konsistenz verändert, wenn es über längere
Zeit gefroren ist.
