- Die fein gehackte Zwiebel mit der ganzen Knoblauchzehe in etwas Olivenöl
glasig dünsten. Dann die zerkleinerten Tomaten, die zerbröselte Chilischote und
Salz zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchzehe aus der
Sauce nehmen.
- 4 Esslöffel Olivenöl mit einem Stängel Petersilie, einem Zweig Rosmarin
und einem halben Lorbeerblatt kurz erhitzen. Das aromatlsierte Öl durch ein
Sieb in die Tomatensauce gießen und umrühren.
- Das Brot (mit der Rinde) im Mixer nicht allzu fein zerkleinern; mit
etwas gehackter Petersilie und gehacktem Schnittlauch vermengen.
- Den Pecorino in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese zuerst in Mehl,
dann in verquirltem Ei und anschließend in den Kräuter-Brotkrümeln wenden.
- Etwas Öl und Butter zu gleichen Teilen in eine Pfanne geben und
erhitzen. Die Käsewürfel in das gut erhitzte Fett geben (sie müssen zur
Hälfte in das Fett eintauchen) und schnell wenden, damit sie rundherum
goldbraun werden.
- Die Käsewürfel aus dem Fett nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen
lassen. Mit der scharfen Tomatensauce garnieren und sofort servieren.
Tipp: Für dieses Rezept können statt des milden
Pecorino-Käses auch andere Käse¬sorten wie z. B. Fontina verwendet werden.
