Rotwein-Risotto mit Schweinebacke
Foto und Rezept: Cucina Italiana
(ehemalige deutsche Ausgabe)
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten
Zutaten für 6 Personen:
- 350 g Rosenkohl
- 250 g Schweinebacke in Würfeln
- 5 Schalotten
- Olivenöl
- Butter
- 500 g Risotto-Reis
- 1/4 l Rotwein
- Salz & Pfeffer
- geriebener Parmesan
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 1 1/4 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Den Rosenkohl in Blätter zerteilen und blanchieren. Eine Pfanne erhitzen und
darin den Rosenkohl mit der Schweinebacke schmoren.
- In der Zwischenzeit den Risotto zubereiten: Die Schalotten achteln und
in Olivenöl anbraten. Den Reis dazugeben und so lange rühren, bis die Körner
glasig sind. Mit dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern und in ca. 15
Minuten bissfest garen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Das
Tomatenmark einrühren.
- Den fertigen Risotto mit Butter und geriebenem Käse verrühren. Bei Tisch
mit dem geschmorten Rosenkohl und der Schweinebacke vermengen.
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