Italienisches Rezept: Spongata - der Weihnachtskuchen aus Emilia

Das Mehl mit der Butter, dem Zucker, einer Prise Salz und 50 mi Wein zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Honig und den restlichen Wein in eine Kasserolle geben und erhitzen.
Die Mandeln, die Walnüsse, die Pinienkerne und die Haselnüsse mit dem Zwieback im Mixer zerkleinern. Das Ganze zusammen mit den fein gehackten kandierten Früchten, den gut ausgedrückten Rosinen, dem Zimt, einer Prise Muskatnuss und einer Prise Pfeffer zu der Honig-Wein-Mischung geben.
Erhitzen und alle Zutaten gut verrühren; dann vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen (Füllung).
Den Teig 3 mm dünn ausrollen und 2 Kreise daraus ausstechen (Ø 22 und 24 cm).
Eine Form mit flachem Rand (Ø 22 cm) mit Butter ausstreichen und bemehlen, den kleineren Teigkreis in die Mitte hineinlegen, die Füllung kreisförmig darauf verstreichen (Ø 20 cm, 2-3 cm dick) und mit dem zweiten Teigkreis bedecken.
Die Ränder der beiden Teigkreise gegeneinander drücken und kordelförmig verschließen.
Den Kuchen oben mehrmals mit der Schere einschneiden.
Eine Stunde ruhen lassen, dann 20 Minuten bei 190 °C im Backofen garen.
Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In Alufolie einwickeln, in eine luftdicht verschlossene Dose legen und nach 3 Tagen servieren.
Kann im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.

Spongata, der Weihnachtskuchen aus Emilia