Italienisches Rezept: Steinbutt mit salziger Meringue und Senf

Zubereitung:

Den Steinbutt in insgesamt 8 Filets (2 pro Portion) zerlegen.
Die Steinbuttfilets auf ein mit Backpapier bedecktes und leicht mit Olivenöl gefettetes Blech legen. Etwas Pfeffer und l Esslöffel fein gehackte Petersilie darüber streuen.
Die Sahne schlagen, je 1 Esslöffel Senfkörner und gehackte Petersilie unterziehen und mit 1 Prise Salz würzen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und mit der Senfsahne vermischen.
Die Fischfilets mit der Eiweiß-Sahne-Masse bestreichen und 6-8 Minuten bei hoherTemperatur (240-250 °C) in den Backofen schieben. In der letzten Minute den Backofengrill dazuschalten.
Den Spinat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Auf Portionsteller verteilen und die ofenfrischen Steinbuttfilets darauf anrichten. Sofort servieren.

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