Italienische Pizza

Die Abstammung des Wortes (möglicherweise vom arabischen „pita“ für „Brot“ langobardisch „bi‘zzo“ für „Fladenbrot“ oder neapolitanisch „piceà“, „pizzà“ für „zwicken“), lässt fast so viele Möglichkeiten offen, wie die Interpretation der Pizza in verschiedenen Regionen Italiens. Die nur mit Olivenöl, Tomatenscheiben und Oregano oder Basilikum belegte Pizza gibt es seit etwa Mitte des 18. Jahrhunderts - damals begann die Popularität der Tomate in Süditalien.

1830 eröffnete die älteste, noch heute existierende Pizzeria „Port’ Alba“ in Neapel. Eine Pizza, die erstmals heutigen Vorstellungen entspricht, wurde 1889 vom Pizzaiolo Peppino Brandi hergestellt, der berufen wurde, um König Umberto I. und seiner Frau Margherita eine Pizza zu servieren. Er belegte sie patriotisch mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben: Tomaten (rot), Mozzarella (weiß) und Basilikum (grün). Daher der name "Pizza Margherita".

Diese damals neuartige Kombination mit Käse ist bis heute die Grundlage zahlloser danach entstandener Pizza-Varianten. Nachdem die Pizza zuerst im 19. Jahrhundert durch italienische Auswanderer in den USA und nach dem zweiten Weltkrieg auch in Europa außerhalb Italiens verbreitet wurde - die erste Pizzeria Deutschlands, „Sabbie di Capri“ wurde 1952 in Würzburg eröffnet - gilt sie heute neben Spaghetti als das bekannteste italienische Nationalgericht. Aber seither wird sie auch ständig kopiert, verändert und in vielen Variationen angeboten, die nur noch wenig mit dem ursprünglichen Produkt zu tun haben.

Basis für jede gute Pizza ist ein Hefeteig - er besteht nur aus Mehl der italienischen Sorte „doppio zero“, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Die Beläge können sehr unterschiedlich ausfallen, die Basis sollte aber immer pürierte Tomate und Mozzarella sein - mit Ausnahme der „Pizza Bianca“ - hier wird auf die Tomatenbasis verzichtet. Bei der Zubereitung wird der Teig von Hand auseinander gezogen - das Walzen oder Ausrollen des Teigs ist für echte Pizzaioli unakzeptabel, zumal es die Teigstruktur verändert und damit das perfekte Aufgehen beeinträchtigt. Die neapolitanische Pizza ist wenige Millimeter dünn und wird bei knapp 500 Grad in etwa zwei Minuten gebacken. Eine Variante ist der Calzone (von „calzone“ für Stiefel), bei dem die Pizza vor dem Backen zusammengeklappt wird. Die traditionelle Füllung ist hier reichhaltig und besteht aus Ricotta, Schinken, Pilzen, Mozzarella, Ei und Oregano.

Neben diesen klassischen Varianten gibt es mittlerweile eine unüberschaubare Anzahl von weiteren, die meist eine um weitere Zutaten ergänzte Pizza Margherita darstellen, wie etwa Pizza Salami, Pilze, Schinken oder Thunfisch. Einige der Klassiker haben wir unten für Sie zusammengestellt.

• Pizza aglio e olio
  mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano
• Pizza aglio, olio e pomodoro
  mit Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Oregano
• Pizza Margherita
  mit Tomaten, Mozzarella, Olivenöl und Basilikum
• Margherita bianca
  wie oben, jedoch ohne Tomaten
• Pizza Napoli
  mit Sardellen, Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Olivenöl, Oregano und Basilikum
• Pizza alla marinara
  mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano (auch zusätzlich mit Sardellen)
• Pizza alle cozze
  mit Miesmuscheln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie
• Pizza alle vongole
  mit Venusmuscheln, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Oregano